汤种的添加比例（汤种的制作和使用配比）

汤种面包配方比例是总面团重量的5%-20%为佳。面包总量450克则加入汤种的比例是23克-90克。汤种面团用量约在整个面包总量的5%~20%为最佳，用量太多会造成面包中面筋过软，不容易搅拌出足够强度的面筋，面团不容易成型。

汤种不应超过面团整体重量的25%，过多的话会影响面包成型后的外观