用料:
河蚌肉 2斤
青红辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 1勺
蚝油 1勺
盐 少许
白胡椒粉 适量
葱 适量
火锅底料 适量
河蚌肉的正宗做法步骤:
1、买回新鲜的河蚌将肉取出，处理好蚌肉
2、将取出的蚌肉加盐和淀粉反复揉洗，洗去表面黏液及脏东西，直至水清
3、锅中加葱、姜、料酒，将洗净的蚌肉放入水中焯熟，切记不可时间过长，否则蚌肉会变硬咬不动
4、将焯好的蚌肉改刀切丝备用
5、准备蒜末，辣椒段，葱花，姜片
6、锅中热油，加入蒜末，葱花，姜片，一小块火锅底料炒化炒香
7、炒香后加入蚌肉翻炒一分钟后加入辣椒段，加生抽，蚝油，白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅，一锅又香又鲜美的辣炒蚌肉就出锅啦～
主料：五花肉500g。
辅料：油适量、盐适量、河蚌适量、冰糖适量、料酒适量、生姜适量、小葱适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量。
1、准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净。
2、五花肉洗净后切块。
3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清黏液，再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净。
4、准备调料。
5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。
6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净。
7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香。
8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起。
9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀。
10、倒入五花肉块加入料酒。（料酒多一点）
11、加入2比一的生抽和老抽。
12、加入葱段和开水。
13、大火煮开加入冰糖。
14、盖上转小火煮30分钟。
15、之后打开转大火收汁后熄火。
16、撒上葱花后上桌。
