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鲊鱼怎么做 就是那种做出来红红的鱼 超市里有卖的那种(鲊鱼的正宗做法)

鲊鱼怎么做 就是那种做出来红红的鱼 超市里有卖的那种(鲊鱼的正宗做法)

更新时间:2024-04-14 14:20:07

鲊鱼怎么做 就是那种做出来红红的鱼 超市里有卖的那种

一般先要在坛底置放一层晒干的芋头梗茎或者是茄子、萝卜干,这样可以把鱼肉下沥的汁液吸收,保证坛内干燥,即使是吃到最后一层也不会发酸变质。而且,在食用最末一层腌鲊鱼的时候,把这些干丝取出来一同闷蒸,味道也非常好。若干年前,我最爱吃的就是母亲制做的腌鲊鱼。至今回想起来,唇齿间犹还留有缕缕香辣气味。  当然,除鲤鱼外,草鱼、鲫鱼、白鱼、鳙鱼都可以用来制做腌鲊鱼。泥鳅、黄鳝则不宜,鳊鱼似乎也少用。一般的鲫鱼个体与禾花鲤鱼差不多大小,也可以整只腌制。至于草鱼、白鱼、鳙鱼,因个体较大,需要去掉头尾,将鱼身条切为块,方才便于腌制。其腌制方法与食用办法,与禾花鲤鱼无异。只是因为鱼肉肌理上粗细有别,不同的鱼种,其腌鲊鱼的脆嫩程度也略有不同。不过,其香辣根本却别无二致 那已经是加工好的,放进了染色剂什么的啦

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