一般先要在坛底置放一层晒干的芋头梗茎或者是茄子、萝卜干，这样可以把鱼肉下沥的汁液吸收，保证坛内干燥，即使是吃到最后一层也不会发酸变质。而且，在食用最末一层腌鲊鱼的时候，把这些干丝取出来一同闷蒸，味道也非常好。若干年前，我最爱吃的就是母亲制做的腌鲊鱼。至今回想起来，唇齿间犹还留有缕缕香辣气味。 当然，除鲤鱼外，草鱼、鲫鱼、白鱼、鳙鱼都可以用来制做腌鲊鱼。泥鳅、黄鳝则不宜，鳊鱼似乎也少用。一般的鲫鱼个体与禾花鲤鱼差不多大小，也可以整只腌制。至于草鱼、白鱼、鳙鱼，因个体较大，需要去掉头尾，将鱼身条切为块，方才便于腌制。其腌制方法与食用办法，与禾花鲤鱼无异。只是因为鱼肉肌理上粗细有别，不同的鱼种，其腌鲊鱼的脆嫩程度也略有不同。不过，其香辣根本却别无二致 那已经是加工好的，放进了染色剂什么的啦
