青菜焯水加盐和油有以下几个原因：
1. 去除苦味：有些青菜（如苦菜、芥菜等）在烹饪前需要焯水，这样可以去除一部分苦味，使青菜更加可口。
2. 杀菌消毒：焯水能够杀灭青菜表面的细菌和病毒，保证食品安全。
3. 保持颜色：焯水可以使青菜保持鲜绿的颜色，让菜肴更加美观。
4. 增加口感：焯水后的青菜更加脆嫩，口感更好。
5. 增加营养吸收：焯水能够破坏青菜细胞壁，释放出更多的营养物质，提高人体对营养的吸收率。
加盐和油的作用是为了增加味道和口感。盐可以提升青菜的鲜味，油可以增添丰富的口感和香气。同时，油还可以防止青菜过度煮烂，保持其脆嫩的口感。
