虎皮蛋糕不起纹是因为蛋黄没有打发好，下面是具体做法：
准备材料：蛋黄120克，细砂糖50克，玉米淀粉18克，玉米油31克，蛋糕体一个，淡奶馅250克
1、在打蛋盘里倒入蛋黄和糖。
2、先用手动打蛋器拌均。
3、再用电动打蛋器高速打发。
4、打发四到五分钟即可。
5、在打发好的蛋黄中筛入虎皮材料中的玉米淀粉。
6、搅拌至没粉粒即可
7、顺着拌刀倒入玉米油后快速翻拌均匀。
8、烤盘倒一丁点油，抺均匀。
9、铺上油纸，粘好。
10、倒入做好的面糊，用刮刀刮平。
11、预热烤箱230度，将烤盘放入烤箱中层，230度4-5分钟。
12、出炉震两下，凉后再撕油布。
13、虎皮撕开油纸后加入淡奶馅。
14、薄薄的一层抹在虎皮背面。
15、将蛋糕体放在奶馅上。
16、将虎皮卷起来即可。
17、冷藏半个钟头，热刀切开即可食用。
首先要说说“虎皮”花纹是怎么形成的？
虎皮的主要原料是鸡蛋黄，虎皮则是因为鸡蛋黄在短时间内受热，收缩形成的，所以说如果鸡蛋黄处理不好，虎皮无法形成，烘烤温度要控制好，因为虎皮的蛋黄糊很薄，烤箱又要高温烘烤，所以烘烤时间会很短，一旦温度过高，烘烤时间过长，虎皮就会上色太重，另外还会烤裂开，所以我设定的烤箱值是上下火200度，烤8-10分钟就行，如过第一次烤最好看着烤箱，观察虎皮上色起褶的效果，根据自家烤箱脾气秉性，确定一个合适的烘烤温度及时间。
