做法：
生姜切片，大葱切段，干辣椒切段备用（如果选用）。
鱼去内脏，去头尾，洗净后在鱼身两面切上几刀，便于入味。
锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、葱段炒香。
将鱼放入锅中，两面煎至微黄，加入料酒去腥。
倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让鱼身均匀上色。
加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖 5-10 分钟。
加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀。
如果喜欢辣味，可以加入干辣椒段，一起翻炒均匀。
最后，将汤汁收干，让鱼身裹上一层浓郁的酱汁，即可出锅。
黄色鱼的做法有很多种，以下提供三种做法：
第一种做法：酱烧小黄鱼。
将小黄鱼去鳞、内脏，清洗干净，蒜切粒。
锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出控油。
锅内留底油，加甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼，再加盐、料酒、白糖，小火烧入味，收汁淋香油即可。
第二种做法：酸菜小黄鱼。
小黄鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分备用。
炒锅内热油、七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，再倒入高汤、放入小黄鱼，加盐、鸡精、糖调味。
中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
第三种做法：清蒸小黄鱼。
小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀。
锅烧热后倒入少许生油，等油温五成热时，把烧好的油淋在小黄鱼上即可上桌。
