用醋酸钠或碳酸钠等结晶物质制成的过饱和溶液。醋酸钠冷却的过饱和溶液在没有外力的时候，能正常状态存在。一旦受到摩擦、明显震动、外力触碰都会立即出现针状晶体。看起来好像液体瞬间结成冰。
过饱和溶液是不稳定的，如果搅拌溶液、使溶液受到震动、摩擦容器器壁、或者往溶液里投入固体“晶种”，溶液里的过量溶质就会马上结晶析出。
结晶之后，剩下的母液就是跟溶质晶体处在平衡状态的饱和溶液。过饱和溶液存在的原因这种溶液中溶质不容易形成结晶中心(叫晶核)。
要结晶，必须在溶液中形成结晶中心，才能使溶液中溶质质点在结晶中心周围按次序排列集合成晶体析出。
