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藠头新鲜腌制方法(藠头正宗腌制方法)

藠头新鲜腌制方法(藠头正宗腌制方法)

更新时间:2024-04-13 12:34:08

藠头新鲜腌制方法

【材料】:藠头 500克,白糖 200克,白醋 200克,食盐 10克

【做法】:1、把藠头冲洗干净,然后切掉根部,上面长长的苗也切掉,留下最圆最胖的那一部分。将藠头表面那一层膜撕掉,因为在运输和售卖过程中表面那层膜会有破损或比较脏;

2、全部藠头处理好后,放入食盐抓匀,腌制15分钟。藠头用盐先腌制一下,可以去除一些辛辣气。

3、腌好的藠头冲洗一遍,然后用清水浸泡2天,中途要换几次水,天热就放入冰箱。藠头浸泡得越久,成品色泽越通透。藠头浸泡了2天后,把藠头放在竹筛上晾干水分。

4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器,放入藠头。

5、淋入白醋,白醋大概浸泡到藠头的2/3处。不要没过藠头,因为等下还要放糖,一下倒太多醋放糖后会溢出来。

6、放入白糖,糖和醋比例为1比1。

7、这是放好糖醋的效果,白糖会沉底,浸泡的过程中会融化的,不必担心,醋和白糖不会变质,所以不用放冰箱,放冰箱反而会减慢白糖融化的速度。(如果不嫌麻烦,你也可以把白醋煮热,放入白糖,将白糖融化,糖醋水彻底放凉后再倒入容器里浸泡着藠头。)浸泡了12天后,白糖基本完全融化了。藠头颜色变透,夹一块尝尝,酸甜爽脆,开胃又解腻

腌制方法:

处理好的藠头放在容器上,放在室外通风处晾干水分,不用暴晒,只需要把表面的生水晾干;把食盐和冰糖放在这个容器中。盖上盖子,放在一边室温腌制7天左右。

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