黑麦的升糖指数在七十左右。无论是黑麦还是白麦的升糖指数都不低，都属于高碳水食材，白麦黑麦的区别在于麦皮上，无论白麦黑麦加工时不去麸皮，都最大限度的保留了麦子营养成分，包括多种维生素、纤维素、矿物质等，尤其是糖尿病人吃带麸皮的食物，可以使血糖保持一定的平稳。
黑小麦面粉吃了一般不会升血糖。
所以黑麦饼的升糖指数并不高，少量食用黑麦饼不会导致血糖升高。黑麦面饼还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等营养物质，对身体健康有利，糖尿病人可以适当的吃这种面粉。
如果在吃黑麦饼期间，经常熬夜、长期久坐、饮食不规律可能会导致血糖升高，这种血糖升高与食用黑麦饼的关系不太大。
