第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。
第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。
第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。
第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。
第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。
第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。
第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。
第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。
第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。
第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味。
第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。
第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。
第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。
第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
原料
猪膀子肉(适量)
陈皮 一块
冰糖 10克
料酒 5毫升
生抽 4毫升
老抽 3毫升
香叶 3片
丁香 1粒
桂皮 2块
八角 3个
葱 一根
姜 3片
花椒 3颗
步骤1/先将猪膀子肉解冻，在清水中浸泡约2小时以去除血液。
步骤2/用镊子把猪膀子肉上的猪毛从根部拔出。
步骤3/煮一壶热水，加入少许葱和姜片，加入猪膀子肉煮出浮沫。
步骤4/再拿一个砂锅，把水倒入后放入猪膀子肉，砂锅需要保证足够大，能放得下整个猪膀子肉。
步骤5/准备好所需要的辅料。
步骤6/把香料包放入砂锅中，然后再砂锅里放入葱段、姜。
步骤7/加入温水盖住猪膀子肉，加入适当的料酒和老抽，然后放在锅子上煮。
步骤8/煮沸后，转到小伙慢炖，一直煮着，盖上砂锅盖，炖2.5小时。
步骤9/两个半小时后，砂锅里的一些水消耗掉，水几乎被消耗掉三分之一，这时，火可以关掉了。
步骤10/拿炒锅，加入适量炖猪膀子肉的汤，加入生抽和冰糖，开小火。
步骤11/慢慢放入猪膀子肉在锅里炖，当汤开始变稠时，取出猪肘子放到准备好的盘子里。
步骤12/在剩下的汤汁里加入适量的水淀粉，倒在猪膀子肉上，在盘子里撒上一点葱花和白芝麻即可。
步骤13、美味又好吃的炖猪膀子肉完成开吃了。
