应该是洋葱和铁锅发生了氧化反应导致发黑。洋葱要怎么炒才不黑呢？
加生粉搅拌，大火快炒。炒洋葱之前将切好的洋葱拌上一些生粉，能有效防止洋葱随着高温加热而变黑。使用大火快炒也能让洋葱在快速断生的情况下避免变黑。洋葱发黑主要是发生了氧化反应，变黑后是不影响食用的，介意的话可以稍微处理一下。
紫烊葱数于紫色的蔬：他有丰富的营养有许多谁生素，因为他本身是紫色的在与锅接处吋特别是铁锅，他可能遇到铁就氧化了，在加上高热的影响，颜色慢慢变的逐步有点黑色，但不影响吃，紫洋葱他对老年人也有保护作用，常吃点洋葱，对身体很有好处。
