用料：咸菜疙瘩1个(约650克)，葱、姜适量，花椒、大料适量，植物油(无味的)适量，酱油适量，盐适量，鸡精少许
步骤 1
芥菜疙瘩，有须根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉。
步骤 2
先切片，再切丝，用清水漂洗两遍，每一遍都用手挤挤水分，然后再加水浸泡两个小时左右。
步骤 3
泡好的咸菜再过一遍清水，将水挤掉。 总之，泡好后尝一下，不酸也不咸就可以了。
步骤 4
锅中放油，下入葱、姜、花椒、大料，中小火炒制
步骤 75
当葱姜炸出焦边的时候，下入辣椒，然后将葱段捞出扔掉。
步骤 6
当辣椒变成深红色的时候，倒入咸菜丝，翻炒，大约3、5分钟。 火可以先大点，然后再转中火。
步骤 7
加入酱油，加入的酱油量比炒菜用量多，翻炒咸菜丝变成酱红色就可以了
步骤 8
加入适量盐，可以加到比炒菜咸一点的口感就可以了。最后撒点鸡精调味
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
