主料：螃蟹700克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：猪油（炼制）70克,酱油20克,醋20克,盐2克,料酒15克,姜20克
红焖螃蟹的做法：
1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃
2. 姜切片待用
3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油
4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘
青蟹用牙刷清洗干净
步骤 2
剁掉蟹钳
步骤 3
蟹腮抠干净
步骤 4
蟹剁成4块
步骤 5
放花椒
步骤 6
放油里煎小会，放入姜蒜辣椒
步骤 7
放水烧开，放盐，料酒，酱油，糖
步骤 8
闷煮5分钟后，起锅
