主料
鱼头1个
腐竹适量
辅料
葱适量
蒜适量
姜适量
油适量
盐适量
蚝油适量
1. 将腐竹泡软切段，姜、蒜、葱切好备用。
2. 鱼头去鳞、去鳃切块洗净备用。
3. 锅中放油烧热后放入鱼头煎至金黄色即可。
4. 沙锅底放入姜片。
5. 把煎好鱼头放入沙锅中。
6. 再放入蒜、蚝油、少许盐煮3分钟左右。
7. 再倒入腐竹煮10分钟左右，中途开盖拌一下更好吸收酱汁腐竹变软了焖5分钟左右即可.
8. 放入葱花即可出锅。
材料：鱼头，腐竹， 淮山
做法：
1. 腐竹洗净，用水泡一小时，至软；
2. 鲜淮山洗净去皮，切块，用冷水浸泡待用；
3. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，放入鲜淮山，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
4. 放入泡好的腐竹，煮至全软即可下盐和麻油调味食用。
