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干姜和高良姜在卤水里有啥区别(干姜与良姜在卤水中区别)

干姜和高良姜在卤水里有啥区别(干姜与良姜在卤水中区别)

更新时间:2024-04-12 13:21:45

干姜和高良姜在卤水里有啥区别

1、鲜姜:鲜姜也是生姜,生姜一般会在卤制肉质食材的时候会用得到,但是有一点,生姜本身的去腥的作用不如干姜,所以在用到它的时候,太腥的食材却不太适合,而且鲜姜中所含的一些成分还会使肉质松弛,从而失去弹性,所以,在放鲜姜时,一定要稍微晚一些,这样才不会影响到食材的口感。

2、干姜:很多人以为卤水香料中的干姜一定是由鲜姜直接晒干而形成吧?其实则不然,干姜自己便属于是一个品种,它与鲜姜品种不同,这一种类的姜成品不如鲜姜的水份充足,而且辛辣的口感也比鲜姜浓重,在很多川式的卤水之中,干姜的用量是非常庞大的,所以,大家在使用时一定要区分开来。

3、良姜:鲜的良姜又被人称为鲜南姜。良姜突出的功效就是祛异功能强大,并且还有着极强的定香功能,很多新手不明白,为什么在卤制肉类食材,特虽是一些腥气极重的食材时一定要用良姜,而非生姜或是干姜,主要就是因为生姜与干姜在异味极强的食材之后,不仅对那些极腥的异味束手无策,甚至还会变成它们的帮凶,这可是许多老师父才知道的秘密

干姜在卤水里是增清香味,良姜在卤水里是增浓香味。

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