挑选白果应该以外壳光滑、洁白的为最佳,选购较新鲜,并且大小均匀、果仁饱满、坚实的果仁,选择无霉斑的最好,白果粒大、光亮、壳色白净者,品质新鲜,所以如果外壳泛糙米色,一般是陈货,用手抓一把白果摇动,无声音的果仁饱满,有声音的不是陈货就是僵仁。