食材
糯米，酒曲粉，
制作过程
1、将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时;夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。
2、将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3、米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。
4、把拌曲后米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
5、把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋装缸密封一个月，即可
家庭自制陈醋准备的原料有：含糖和淀粉粮食、食盐、醋曲精、醋酸菌、食盐、谷糠。
而酿造的流程有：蒸熟、投醋曲精、搅拌、装罐发酵、投醋酸菌、投食盐结束发酵、密封醋醅、淋水放置一天后开始食用。
