维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白色晶体，由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。
化学名为氯化3-[（4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基）-甲基]-5-2-羟乙基）-4-甲基噻唑鎓盐酸盐，具有维持正常糖代谢的作用。
化学结构：维生素B1属于维生素B群的一员。它的化学结构中包含硫原子、胺基和噻恩环。其化学式为C12H17N4OS+。
溶解性：维生素B1是水溶性维生素，可以溶解于水和许多有机溶剂中。
稳定性：维生素B1在酸性环境下相对不稳定，容易受热、氧化和光敏感。在碱性条件下更为稳定。
pH敏感性：维生素B1在酸性条件下易被破坏。在胃酸的环境中，维生素B1的稳定性较差，因此口服维生素B1的补充剂通常需要包裹或保护。
