原料：多宝鱼、葱、姜、蒜、油、盐、白糖、料酒、陈醋、捞汁。
做法步骤：
第1步、把多宝鱼去除内脏、鱼鳃，冲洗干净。
第2步、沥净水分后备用。
第3步、切好葱姜蒜。
第4步、热锅凉油，放入备用的多宝鱼煎制，只煎制一面就可以。
第5步、煎制到出香味，靠锅边放入葱姜蒜炒香。
第6步、旺火，先后烹入料酒、陈醋 。
第7步、 然后加适量捞汁 。
第8步、 加入清水，汤汁要没过鱼，烧开后撇净浮沫。
第9步、加盐、白糖调味后烧制5分钟，不用翻面。
第10步、然后旺火收汁，即可关火 。
第11步、出锅装盘，简单的点缀后，即可上桌品味。
准备食材。多宝鱼，豆瓣酱，蚝油，盐，味精，高汤，胡椒粉，香油，白糖，米酒。
做法。多宝鱼开膛去内脏去鱼鳃洗净打上十字花刀，用葱姜，米酒，盐腌制10分钟。把豆瓣酱，蚝油，味精，白糖，胡椒粉，高汤调成芡汁，蒜瓣，葱切成末待用。起锅下油，油烧至5成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面金黄色出锅待用。留底油至6成热，放入蒜末干椒段大火炒香，放入调好的芡汁，再放入煎好的多宝鱼，用小火烧开芡汁，淋上香油，洒上香葱末装盘即可。
