主料：黄鳝250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油各适量
做法
1、黄鳝洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的黄鳝丝爆炒。
5、待黄鳝稍微变色即加入青红椒和香菇丝。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、加胡椒粉出锅。
步骤 1
鳝鱼可以请市场的人宰杀好并且去骨，最好是三两左右的，三条就够了。杀好的鳝鱼不要切断，拿回来再处理
步骤 2
将买回的鳝鱼用开水烫一下，去除表面的粘液，这一步很重要，不然鳝鱼很腥的。
步骤 3
鳝鱼斜切丝，青椒切丝待用。姜蒜适量切碎待用
步骤 4
鳝鱼丝加生粉和酱油、料酒适量，拌匀。
步骤 5
油烧热姜蒜煸出香味，倒入鳝鱼丝猛火爆炒，同时再加入适量料酒去腥。炒至七八分熟出锅待用。
步骤 6
青椒下油锅炒至七八成熟，倒入鳝鱼丝一同翻炒，加适量的盐就可以出锅了。
