西米团煮不透明是因为西米团的主要成分是淀粉，淀粉在加热时会发生糊化，糊化后淀粉颗粒会膨胀并吸收水分，形成一种凝胶状的物质，这种凝胶状的物质具有不透明的特性，因此西米团煮后就会变得不透明。
另外，西米团中还含有少量蛋白质和脂肪，这些物质也会影响西米团的透明度。
西米过水，建议不要浸泡，因为西米的质量不同，有些西米浸泡后较易溶化。 煮沸一锅水，水量一定要没过西米，最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量，一人份的话2-3茶勺就足够了。 放西米入沸水后要不停的搅拌，否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅，这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要紧，兑入凉水西米就散了，而且会沉底，将水过掉。 再煮一锅沸水，将西米倒入，搅拌，煮15分钟左右，这时大部分西米开始变透明，起锅冲凉水，再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊，千万不要想一锅就能把西米煮透明。 煮第三次的时候，不一定要煮15分钟，当西米几乎全部透明，还有很少一部分还有白芯的时候，就可以起锅了，将水过掉盖盖闷几分钟，就能全部透明了，我的建议是不要在锅里煮到全部透明，要不西米就不Q了。
