主料:红鲳鱼1条
辅料：香菇(鲜)50克,竹笋100克
调料：辣椒(红,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
步骤:
1、 红鲳鱼治净，控水;
2、 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半;
3、 笋洗净，切丁;
4、 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片;
5、 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用;
6、 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味;
7、加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开;
8、 下入炸过的红鲳鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可
食材：红鲳鱼1条，香菇5朵，葱8克，姜6克，红辣椒2个，花椒8里，郫县红油豆瓣酱1勺，辣椒油少许，料酒1片，白酒少许，盐适量
做法：
1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。
2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。
3、红鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。
4、蒸锅加水烧开，放入红鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。
5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水烧开。
8、放入红鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。
9、留些汤汁出锅装盘。
10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。
