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糖色的具体熬制的方法(熬糖色的正确方法和步骤)

糖色的具体熬制的方法(熬糖色的正确方法和步骤)

更新时间:2024-04-11 10:42:28

糖色的具体熬制的方法

、把冰糖放在碗里备用。

2、然后再拿一个碗倒入花生油备用。

3、取一个炒锅,清洗干净以后,放煤气灶上加热,锅烧热后,再把刚才准备好的花生油倒入锅里。

4、锅里的花生油加热后就将准备好的白糖倒入锅里,糖和油的比例按三比一。

5、然后调中火炒制,用锅铲不停的翻炒,需要注意的是不能用大火炒,容易炒焦。

6、等锅里的焦糖变成棕红色,并且看到糖油起泡泡时,先把火关掉,让锅的余温再把糖油熬一下。最后糖油就做好了。

将30克冷水和100克砂糖倒入锅中。首先,在水中搅拌糖,使糖均匀地分布在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀,它们可能会因沸腾时加热不均匀而结晶。

先大火。大火时边熬边搅动砂糖,以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌,并转中小火。

冒泡过程中,不用动小锅,静待砂糖焦化变色。这个时间持续10分钟左右。根据自己的锅底厚度和炉子的火力来判断时间。在此期间千万不要搅拌。一旦搅拌,它就会结晶。之后,无论加入多少水,加热多少,都会留下颗粒,不会回到完全液态。

当糖烧至淡黄色时,用手摇动小锅,让糖流动,使颜色均匀。此时密切注意糖的颜色。当颜色变成浅琥珀色时,立即关火,继续晃动小锅,直到变成焦糖色。从浅琥珀色到焦糖色大约需要几十秒。如果不及时关火,焦糖很容易烧焦。

从开始摇小锅到焦糖完成大概需要2~3分钟。加入30克热水,将焦糖和水搅拌均匀。可以继续坐在有余温得炉子上让热水和糖浆融化得更快。焦糖就完成了!

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