湖南安化擂茶，又称“安化擂茶”，是一种源于中国湖南省安化县的传统茶饮。安化擂茶历史悠久，距今已有一千多年的历史。擂茶不仅被视为一种饮品，还是安化当地民众招待客人的一种重要方式，象征着热情与好客。
安化擂茶的制作方法独特，采用上好的茶叶、生姜、芝麻、花生、黄豆等原料，加入适量的水，然后用一根特制的木棍在擂钵中有节奏地研磨、搅拌，使原料充分混合，形成细腻的茶泥。然后，将茶泥倒入沸水中冲泡，即成为一杯香气四溢的安化擂茶。
安化擂茶具有独特的风味，喝起来鲜美可口，具有提神醒脑、生津止渴、养胃健脾等多种功效。此外，擂茶还有助于消化、解酒、降脂降压等，具有一定的养生价值。
在安化当地，擂茶已经成为居民们日常生活的重要组成部分，人们在劳作之余，常常聚在一起，共享一碗擂茶，聊天叙旧，增进友谊。而对于游客来说，品尝安化擂茶也是深入了解当地文化的一个重要途径。
