1、挑选白鳝，两斤半左右。
2、俗话说白鳝上沙滩。不死一身潺。意思是白鳝一定要洗干净身上潺，不然煮起来就一滩水的。所以，务必宰鱼时处理干净，用粗盐搓洗干净，后斩件晾干水分待用。
3、剁碎姜葱蒜，加入适量料酒、盐、胡椒粉腌制鳝段。
4、鳝段均匀粘上生粉，热锅下油煎至两面金黄约7-8成熟，记得全程大火。
5、预热砂锅，放油爆红葱头、姜片、蒜头，量一定要足，铺满砂锅底，这是为了焗鱼时不会焦。
6、加入煎好的鳝段。均匀撒入少许的白砂糖，大约30秒糖融化后，再均匀撒入盐调味，盖上盖子30秒后，沿着锅盖撒上一汤匙白酒。
7、最后加入葱段、青红椒片点缀一下就可以开吃了
食品原料
白鳝500克，水发香菇5个，笋片25克，蒜子（独头蒜）50克，蒜蓉、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
做法步骤：
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
