食材用料:白鳝1000克、姜35克、黄豆酱15克、生抽15克、酒7.5克、糖15克、油7.5克、胡椒粉15克
方法/步骤
1、白鳝买的时候可以让档主帮你宰了,将内脏和鱼鳃去掉。白鳝满身有黏黏的涎沫滑潺,拿回家后在表面抹上盐来回搓洗一番,将滑潺黏着的脏东西一起洗掉
2、洗干净的白鳝放在案板上,盖上一张湿布,剁成均匀的大约2cm厚的肉段
剁好之后码在盘中,等待入味
3、将调味料统统放入,拌匀后大概腌制半小时
4、热锅烧油,用手掌感受油温。当觉得略微烫手,油开始冒白烟的时候,将腌好的白鳝放入,保证每一块肉都平躺在平底锅上,均匀的接受热油的煎熬
5、将火调至中火,待白鳝煎得两面焦黄时,即可盛起,表面撒葱
1、食材:白鳝1条、豆豉末适量、葱花适量、蒜蓉适量、姜丝适量、生抽适量、花生油适量、盐适量、红辣椒适量。
2、将白鳝剖开,去掉内脏,洗去外面粘液,用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀,不要切断留点肉和皮相连着。
3、烧锅热油,放入豆豉末、蒜蓉爆香,熄火后加入生抽、盐、混和成豉汁。
4、把白鳝绕圈盘在盘中,将混和豉汁用小勺淋在鳝面,撒上姜丝、红辣椒。
5、蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟。
6、取出蒸盘,撒上葱花。