洗好的面皮水可以加碱吗（做凉皮洗好的水是否加碱）

可以

在凉皮中加入食用盐或者食用碱，其目的是起到辅助作用。就从添加来看，只可以在凉皮中加入食盐或碱。

食盐或碱最好在兑浆这道工序的时候加进去，即是在沉淀之后，制作之前调整面浆时加入。这时候加入盐或碱的效果是最好的

水洗凉皮里放盐比较好吃，够筋道。