加盐可以让凉皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口感也更加的细腻和顺滑。
凉皮的做法，准备材料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、油适量。
1、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。
2、倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
3、10分钟后取出面团，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。
4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加水，水到面团的一半位置即可。
5、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，揉捏至水变得很浑浊。
6、水变浑浊后，过筛到另一个盆中，然后再次加水揉捏，重复换水揉捏5-6次。
7、将过筛的水倒在一起，然后静置6小时以上，直到水变成面糊为止。
8、取出静置好的水，把上面一层清水倒掉，下面的面糊留着备用。
9、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。
10、倒入一大勺面糊到披萨盘中。
11、起锅倒水烧开，水开后，把披萨盘放入锅中，盖上盖子，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。
12、取出煮好的凉皮，放入凉水盆中降温，然后将凉皮揭下来即可
在凉皮中加入食用盐或者食用碱，其目的是起到辅助作用。就从添加来看，只可以在凉皮中加入食盐或碱。
食盐或碱最好在兑浆这道工序的时候加进去，即是在沉淀之后，制作之前调整面浆时加入。这时候加入盐或碱的效果是最好的。
需要注意的是，在和入面粉和水的时候只能朝一个方向搅拌，而不能中途换方向搅拌。等到水和面粉充分融合之后，再用筛子筛掉不均匀的粉粒。
然后，将面糊静置半小时或者一晚上，之后加入150毫升水稀释，搅拌均匀，这样凉皮的面糊就做好了。
如果想要凉皮不容易断且更筋道的话，一定要在兑浆的时候加入食用盐或碱。这样才可以保证做出来的凉皮光滑、筋道、不易断。
