当前位置:首页>维修大全>综合>

做凉皮什么时候放盐和碱面(做凉皮的面浆放碱还是盐)

做凉皮什么时候放盐和碱面(做凉皮的面浆放碱还是盐)

更新时间:2024-04-11 21:46:48

做凉皮什么时候放盐和碱面

加盐可以让凉皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口感也更加的细腻和顺滑。

凉皮的做法,准备材料:高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、油适量。

1、把面粉倒入干净的容器中,加少许盐拌匀。

2、倒入适量的清水,揉成面团,然后盖上保鲜膜静置10分钟。

3、10分钟后取出面团,再次揉成光滑的面团,再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。

4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中,加水,水到面团的一半位置即可。

5、然后用手揉捏面团,此时的面团会很散,揉捏至水变得很浑浊。

6、水变浑浊后,过筛到另一个盆中,然后再次加水揉捏,重复换水揉捏5-6次。

7、将过筛的水倒在一起,然后静置6小时以上,直到水变成面糊为止。

8、取出静置好的水,把上面一层清水倒掉,下面的面糊留着备用。

9、取出披萨盘,刷上一层薄薄的油,一定不要太多,否则面糊不容易铺满一层。

10、倒入一大勺面糊到披萨盘中。

11、起锅倒水烧开,水开后,把披萨盘放入锅中,盖上盖子,煮2分钟,起大泡了即可,中途不要开盖。

12、取出煮好的凉皮,放入凉水盆中降温,然后将凉皮揭下来即可

在凉皮中加入食用盐或者食用碱,其目的是起到辅助作用。就从添加来看,只可以在凉皮中加入食盐或碱。

      食盐或碱最好在兑浆这道工序的时候加进去,即是在沉淀之后,制作之前调整面浆时加入。这时候加入盐或碱的效果是最好的。

      需要注意的是,在和入面粉和水的时候只能朝一个方向搅拌,而不能中途换方向搅拌。等到水和面粉充分融合之后,再用筛子筛掉不均匀的粉粒。

      然后,将面糊静置半小时或者一晚上,之后加入150毫升水稀释,搅拌均匀,这样凉皮的面糊就做好了。

      如果想要凉皮不容易断且更筋道的话,一定要在兑浆的时候加入食用盐或碱。这样才可以保证做出来的凉皮光滑、筋道、不易断。

更多栏目