配方：猪肉（肥瘦3、7比例）8斤，盐80克，糖30克，高度白酒100ml，姜50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色，用红曲粉更好）。
详细做法：1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入料斗，开始灌肠。3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
3-将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右即可食用啦！
一、食材： 主料：猪前腿肉5000g 辅料：盐100g、老抽30g、酱油100g、白糖100g、五香粉30g、花椒面20g、白胡椒面20g、味精50g、鸡精10g、高度白酒100g二、步骤： 1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。 2.准备称量好所用调味料。 3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分。 4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。 5.将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。 6.最后放上高度白酒。 7.手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。 8.将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧。 9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。 10.灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。 11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。 12.用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。 13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。 14.正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。 15.将香肠取下，从扎口处剪开，用温水冲洗去除灰尘。 16.入蒸锅大火蒸制35分钟。 17.离火晾凉。 18.晾凉切片装盘 ，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。 19.摆盘上桌。三、成品展示：
