嘎巴菜卤汁正宗做法
准备材料:香菜:适量、葱、姜:适量、八角:适量、丁香:适量、小茴香:适量、食用油:适量、生抽:适量、食盐:适量。1、香菜用清水清洗干净,然后把香菜根切出来备用。
2、葱、姜切末,准备八角、丁香、小茴香。
3、锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
4、再加入葱末、姜末爆香。
5、锅中加入生抽、高汤(或水)和食盐,转小火烧开。6、将汤内的调料沥出,用水淀粉勾芡,关火即可。
嘎巴菜的卤为素卤,卤汁的大致做法为:锅中倒入香油,加入大料、香菜根、姜粉等翻炒均匀,再倒入酱油,翻炒均匀,倒入热水,煮开,倒入水淀粉勾芡。讲究的店铺会用两个桶制卤,一个桶为基本卤料,另一个桶内是开水及香料等,然后两个桶调制。更讲究的早点铺会在第一个桶的卤料中加入一定秘制调料制卤。