切辣椒丝之前需要先把辣椒使用清水清洗干净，去掉头部的梗梗部分和尾部的尖尖部分，然后把辣椒用刀从中间开一刀，去掉中间的辣椒蒂和辣椒籽，切开之后把辣椒摊平，顺着纵轴的方向既可以切成丝了。然后加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁。
1.葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。
2.草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜。
3.锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右。
4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用。
5.放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
【小贴士】:
1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。
2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖，鱼放在锅里再闷一会（虚蒸），这样整出来的鱼肉质鲜嫩。
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
