葱丝切法：
第一步、将葱叶弄平，卷起来，用手抓紧，避免松散。
第二步、卷好的葱叶放在案板上，顺着切，切下来的第一刀葱丝去除，因为是边缘不好看。从第二刀开始切细丝。
第三步、切好的葱丝放在清水里浸泡到打卷捞出，卷起来的葱丝特别好看。
葱白丝切法：
葱白切五厘米左右的段，开膛去除葱心，背向上放在案板上，切成细丝。
红椒丝切法：
第一步、红辣椒切成五厘米的辣椒段，用刀从辣椒中间来一刀，变成辣椒片。
第二步、辣椒片平放在案板上，用刀平着片去辣椒的筋。
第三步、用锋利的刀把辣椒切成细丝，注意用刀安全。
姜丝切法：
姜去皮，切成薄片，再切成细丝。
食材：
桂鱼、大葱、大红椒、生姜
4、先把生姜一半切片一半切姜丝，大葱白一根一切两半，另一根切葱丝，大葱绿同样切细丝，大红椒去蒂去籽切辣椒丝备用，把处理干净的桂鱼两面都打上十字行花刀，准备一个盘子在盘中放上姜片
5、盘子里放上大葱白和姜片，可以给桂鱼去腥，蒸制过程中起到通风作用，使桂鱼蒸时上下受热均匀，把桂鱼放入盘中，再两面都撒上适量盐和料酒，放入烧开的蒸锅中，大火蒸8分钟
6、时间到时拿出蒸好的桂鱼，把桂鱼放入另一个盘中，再倒入蒸鱼的汤汁，淋入蒸鱼豉油，撒上大葱丝、辣椒丝、姜丝，浇上热油即成
