当前位置:首页>维修大全>综合>

锅包肉的家庭做法的步骤(锅包肉正宗做法步骤图解)

锅包肉的家庭做法的步骤(锅包肉正宗做法步骤图解)

更新时间:2024-04-11 08:07:31

锅包肉的家庭做法的步骤

原料:土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。

做法步骤:

1、先泡淀粉(要选用土豆淀粉,因为土豆淀粉的粘性比较大,更容易挂糊)按照肉的多少,添加适当淀粉的量,大约在一小碗左右,加入清水搅匀。

2、搅拌均匀,浸泡十分钟。

3、淀粉在浸泡的过程中,我们把肉按横丝切片。加入适量盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,抓匀。

4、里脊肉抓匀,腌制的过程中,我们把姜、胡萝卜切丝,香菜切段备用。

5、准备工作做好后,淀粉也浸泡的差不多了,经过十分钟左右的浸泡,淀粉呈现出两个层次,粉类全部集中在底部,上层基本上是清水。

6、倒掉上层的清水,留下粘稠的淀粉层,加几滴食用油,搅拌均匀,备用

7、调碗汁,两大中餐勺糖。加入两大勺白醋,糖和醋的比例大约是一比一,不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例,另外再加适量的盐,搅匀。

8、把腌好的肉片儿,表面铺满生淀粉,备用。

9、锅中加适量的油,因为主要是油炸,所以油的量要多一些。

10、把表面沾了干淀粉的肉片,放入湿淀粉中挂糊。

11、当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力,这样可以保证把肉内部炸透,表面不糊。

12、炸到两面金黄时,捞出备用。

13、这时再稍微加一些油,把火调大使油升温,待油冒烟时。下入之前炸好的肉片,迅速复炸,快速捞出。

14、全部复炸好的肉片儿再次备用,颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟,第二次高温炸制,是为了使肉表面酥脆。

15、现在换正常大小的炒锅,开火,把刚才过滤好的油倒入锅中,小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。

16、加入姜丝煸香,加入之前调好的碗汁,再加少量水淀粉勾一个薄芡。

17、待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝,迅速翻炒,在加入之前炸好的肉片儿,迅速翻炒。

18、最后关火,加入香菜,翻炒均匀,马上出锅。

步骤1

猪里脊切片,葱姜蒜切丝切片,胡萝卜切丝

步骤 2

调水淀粉,水淀粉里放点油和盐(一点点)水淀粉状态要有流动感即可(水淀粉能拉长的感觉)

步骤 3

肉片放在水淀粉里,均匀裹在肉片上。

步骤 4

油多点,炸至变色,我用的色拉油,没有豆油那么上色!(开始用热油,过程中用中火,如果出现飞溅油的情况,转小火,飞溅的太厉害就是水淀粉太稀了)

步骤 5

炸好后,热油复炸一遍,更脆!如果不太喜欢脆的口感炸一遍也是可以的!

步骤 6

料汁: 醋、糖(比例 1.5:1)、生抽(一点点)、盐(一点点,淀粉挂糊时放了些)、鸡精(一点点)

步骤 7

锅里底油炒葱姜蒜、胡萝卜,炒出香味

步骤 8

加入肉片,翻炒几下

步骤 9

倒入料汁、香菜,快速翻炒!5-8秒左右出锅就可以了!

更多栏目