金针菇粘液是什么物质（金针菇为什么有黄色的东西）

菇类的粘液通常都是多糖成份，多糖的溶液粘度都很高，不仅具有润滑作用，还能促进肠道内益生菌的生长，所以多吃菇类对身体有益。

金针菇焯水后如果凉拌建议过凉的时候点几滴白醋，就不会那么粘了，但是要注意金针菇黏液很有营养建议还是保留，外面卖的凉拌金针菇之所以比较爽脆是因为是罐头的，金针菇焯水要超过5分钟