主料：茄子,250克
辅料：鸡蛋50克,小麦面粉30克
调料：植物油25克,淀粉(玉米)15克,盐3克,白砂糖10克
做法：
1. 将茄子洗净，切成长条，撒入精盐腌片刻备用；
2. 将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、水搅拌成糊；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧至六成热，将茄子条蘸上糊逐条下锅，炸至焦黄捞出；
5. 炒锅添少许水，放入白糖烧开，用水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒均匀即可。
1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条，用盐杀一下待用
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水1勺搅成糊
3.锅放火上，添入清油，油热六成，将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出，滗去余油
4.锅放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸时加烘汁油25克，下入茄子，翻两三个身出锅盛盘食用
