蜜汁脆皮茄子是一道美食，下面是简单的做法：
材料：
茄子 2个
生粉 适量
面粉 适量
盐 适量
油 适量
鸡蛋 1个
蒜 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
醋 适量
糖 适量
水淀粉 适量
做法：
茄子切成适当大小的块，放入盐水中浸泡 10 分钟，然后沥干水分备用。
准备两个碗，一个放面粉，一个打鸡蛋，每个碗里加少量的盐，搅拌均匀。
所需材料：
- 茄子 2个
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 油 适量
- 蜜糖 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 姜末 少许
- 蒜末 少许
- 辣椒粉 少许
做法：
1. 把茄子洗净，去皮，切成小块，用盐拌匀腌制10分钟左右；
2. 把腌制好的茄子块沥干水分，分别沾裹面粉、淀粉、打散的鸡蛋液；
3. 热锅冷油，将茄子块放入中火煎至两面金黄，捞出沥干油分备用；
4. 取一小碗，加入蜜糖、醋、生抽、姜末、蒜末、辣椒粉，调成蜜汁；
5. 热锅凉油，倒入调好的蜜汁，煮至汁水浓稠；
6. 将煎好的茄子块倒入煮好的蜜汁中，翻炒均匀，让茄子块均匀裹上糖汁即可。
蜜汁脆皮茄子烹饪完成后，可以撒上一些葱花或芝麻，味道更加香浓。
