锅上抹油，将鱼先滚面，然后过油，将鱼煎透，然后再炖，就不会散。
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加滚动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很简单使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完好，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或许鱼块别离放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
5、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时留意油温宜高不宜低。
6、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
先将小黄鱼，用清水浸泡，自然溶解上面的冰块。化开的小黄鱼去掉头部，同时将内脏一并拉出来。然后清洗干净里面的黑色薄膜和血污。待全部小黄鱼清理干净后将其控干水分，备用。
步骤2.
锅中倒入多些的油，打开炉火，大火将油温升至6成热时，下入清理好的小黄鱼。待所有鱼完全下入锅中，转成小火煎制。
步骤3.
待小黄鱼两面变得金黄酥脆时，控干多余的油脂。同时加入，糖，醋，盐，酱油调成的汤汁，然后再倒入适量的清水，加入葱，姜，蒜，八角大火将汤汁烧开，加入些豌豆转成小火炖煮。待汤汁变得开始浓稠时，将小黄鱼取出。待小黄鱼全部取出后，大火将汤汁收至粘稠，最后淋在小黄鱼上。
