江湖菜是中国菜系之一，它源自江湖文化，因为江湖生活多以漂泊流动为特点，所以江湖菜也被称为“漂泊菜”或“流浪菜”。江湖菜以其简单、廉价和方便制作而闻名，它是江湖行走者经常在路边摊或小餐馆中吃到的食物。
江湖菜通常以劳动人民的口味为主，注重实惠和美味。它的特点是选材广泛，多使用廉价的食材，如面粉、豆腐、油炸食品、野菜等，制作过程相对简单，调味料简洁明快。常见的江湖菜有炸酱面、盖浇饭、炒面、炒饭、煎饼等。
尽管江湖菜在制作和味道上不像正统菜系那样精细，但它代表了普通人的饮食习惯和生活方式，具有浓郁的地方特色和民间风味。因此，江湖菜在中国各地都有着广泛的影响力，深受大众喜爱。
江湖菜是重庆特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的说，就相当于正宗的川菜，他植根于民间，不拘常发的重复烹饪，符合调味中菜西做，老菜新做，北料南烹，实乃巧手天下。
