1. 去除茄子的生味需要用到盐2. 首先，将茄子切成薄片或小块，洒上少量的盐，并搅拌均匀。
然后，将盐腌茄子放置15-20分钟左右。
第三步，用流动的凉水冲洗即可3. 如果需要去除茄子的苦味，可以将腌好盐的茄子用清水漂洗一下，去掉沥干；在锅里用油煸炒，加入蒜和姜炒香，然后加入茄子翻炒一下再加少量水和盐，盖上锅盖焖煮几分钟，这样可以去除茄子的苦味并且最大化地保留茄子的营养。
1 去除茄子的生味需要用到醋或盐等辅助材料。
2 茄子中含有一些物质会使其产生苦涩味道，此外还有一些菌类物质会产生异味，但是醋或盐类物质可以与这些物质反应并将其中和，从而去除生味。
3 除了使用醋或盐类物质，还可以在烹饪过程中加入一些调料例如姜、蒜、辣椒等，或者将茄子加工成其他菜品也能有效去除生味。
