为什么有的茄子炒熟了还有很大的生味（为什么炒的茄子总有一股水腥味）

那是因为你下的油少了，没炒熟，茄子是密度小的蔬菜没那么快熟。

所以炒茄子的时候油一定要多放一些，翻炒三五分钟放些糖和老抽，在炒一两分钟放蒜末，盐，鸡精，然后出锅，最好是炒之前先过一下油，这样就没有生茄子味了。相对紫色的长茄子要好吃些，营养要比圆茄子好些，味道相对好些。