要去除茄子的生味，可以尝试以下几种方法：
1. 盐水浸泡：将切好的茄子块或片放入盐水中浸泡约15分钟，然后用清水冲洗干净。这个过程可以帮助去除茄子的苦味和生味。
2. 炖煮或煮熟：将茄子切块或切片后，可以选择炖煮或煮熟。炖煮或煮熟的过程会使茄子更加软烂，并且去除一部分生味。
3. 炒煮烹调：将茄子切块或切片后，可以选择炒煮烹调的方式，如炒、炸、烤等。高温烹调可以使茄子表面变得金黄酥脆，同时也能去除一些生味。
4. 搭配调料：使用适量的调料和调味料，如姜蒜、酱油、盐、糖、醋等，可以掩盖或中和茄子的生味，增添风味。
5. 烹调时间：在烹调茄子时，可以适当延长烹调时间，使茄子更加熟透，减少生味的存在。
以上是一些常用的方法，可以根据个人喜好和口味选择适合的处理方式。记住，茄子的品质和新鲜度也会影响味道，选择新鲜的茄子也能够减少生味的存在。
首先，将茄子切成薄片或小块，洒上少量的盐，并搅拌均匀。
然后，将盐腌茄子放置15-20分钟左右。
第三步，用流动的凉水冲洗即可3. 如果需要去除茄子的苦味，可以将腌好盐的茄子用清水漂洗一下，去掉沥干；在锅里用油煸炒，加入蒜和姜炒香，然后加入茄子翻炒一下再加少量水和盐，盖上锅盖焖煮几分钟，这样可以去除茄子的苦味并且最大化地保留茄子的营养。
