广式牛蹄是一道传统的广东菜，以烹制牛蹄筋而闻名。以下是一种常见的广式牛蹄的正宗做法：
材料：
- 牛蹄筋：500克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1块
- 干辣椒：适量（可根据个人口味调整）
- 冰糖：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 将牛蹄筋用开水焯水，去除血水和杂质，并切成适当大小的段。然后将焯水后的牛蹄筋用清水浸泡30分钟至1小时，使其松软。
2. 热锅加少许油，放入葱段、姜片、八角和桂皮，炒出香味。
3. 加入牛蹄筋炒至微微变色。
4. 加入适量的料酒翻炒均匀，去腥。
5. 加入足够的水，将牛蹄筋淹没。加入干辣椒、适量的冰糖、老抽和生抽，搅拌均匀。
6. 将锅盖盖上，大火烧开后转小火慢慢炖煮2-3小时，直到牛蹄筋变得软烂。期间可根据口味需求适量调整调味料的用量。
7. 可根据个人喜好加入适量的盐进行调味。
8. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些。
9. 上桌前，将牛蹄筋和汤汁一起装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
广式牛蹄筋炖制的要点在于煮的时间和火候的掌握，炖制过程中需要保持适量的汤汁，让牛蹄筋煮至软烂，同时汤汁浓郁鲜美。根据个人口味，可以灵活调整调味料的用量。
