发面需要盖上保鲜膜或湿布，并冷藏或放在室温下过夜。
1.发面需要盖上保鲜膜或湿布，并冷藏或放在室温下过夜。
2.如果不盖上保鲜膜或湿布，面团表面容易干燥，导致最终面团质地硬、口感不佳。
过夜放冰箱能够让面团发酵得更慢、更均匀，更有利于面筋的形成。
放室温下的话，根据气温不同，时间也会相应延长一些。
3.如果是糖面团或者奶香面团，最好在冰箱中冷藏；如果是普通的面团，可以在室温下放置。
同时，烤面包前，还要将面团拿出来再次揉一揉，让表面的氧气释放，防止烤制过程中面包内部孔洞较大。
为了使发面做出来的面食更加松软可以，晚上提前。和好面放一宿发面但是不能敞着口。要用湿屉布蒙上。或者用保鲜膜蒙上。防止表面儿干净。
