腌制整个小萝卜不切开的做法如下：
准备原料：青萝卜1个，白萝卜1个，胡萝卜2个，姜1块，蒜1头，八角4颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。
萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，留下好的外皮。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。
加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
把杀出来的萝卜水掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。注意晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。
等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。
制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉。
切好姜和蒜成姜片、蒜片备用。
把姜片、蒜片放入酱汁中。
最后把酱汁跟萝卜条均匀的搅拌好之后，就可以给它放在一旁腌制1晚上 的时间，这个时间可以让酱汁更好的渗透到萝卜肉中，吃起来的味道也会更好些。
以上就是腌制整个小萝卜的做法。
