大连飞蟹的挑选可以从以下几个方面入手：
观察蟹壳：优质的飞蟹壳颜色为青、蟹腹为白，不能发黑。蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，这证明蟹黄（膏）很满。
观察蟹爪：有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
掂重量：好的螃蟹当然是比较重的，所以也最为肥美。所以在挑选螃蟹时，我们首先要找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
捏软硬：蟹壳的两个尖角饱满的螃蟹两个尖角是非常硬实的，用手捏不动，所以看螃蟹时候使劲捏一下尖角，捏不动基本就是饱满的螃蟹了。另外看一下外观，两只尖角饱满油润，透过光线看，里面充实而且有黄颜色的是蟹膏；如果两只尖角软，颜色灰暗发青，或者有流动的液体，基本是内部变质的空壳蟹。
总的来说，挑选大连飞蟹要选择颜色鲜艳、爪足完整、活力强、重量较重、壳角硬实饱满的。同时注意不要购买捆绑的螃蟹，并确认蟹肉质和口感合乎要求。
