一斤肉需要放置25g盐（也就是半两盐），5斤肉就是175g的盐，并且要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，在普通的南方腌肉方法里面还会添加五香粉、八角等香料的。腊肉在烹调前要用温水清洗，最好再蒸一下，这样不仅可以去掉多余的油脂，还可以让肉质变得容易咀嚼。
五斤肉做腊肉放75克盐。
相关知识扩展：
1.准备食材：猪肉、食盐、花椒、小茴香。
2.需要注意的细节：
(1)猪肉不要沾水，不能清洗。
(2)腌制时，要每天翻动。
(3)用盐的比例要正确，温度掌握在10℃以下。
