用料
鲫鱼500克 葱姜蒜适量 胡萝卜香菜少许 黄豆酱适量 酱油少许 干辣椒一个 八角少许 白糖少许
做法
1/10 鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分在鱼身划几刀，放姜丝和料酒腌制十分钟；
2/10 宝泉黄豆酱和厨邦酱油备好；
3/10 切葱花姜丝蒜片，胡萝卜丝香菜段辣椒段备用；
4/10 热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出；
5/10 煎鱼锅剩的底油，下入葱姜蒜爆香；
6/10 下入黄豆酱炒出香味，加酱油添温水；
7/10 下入煎过的鲫鱼，烹入料酒放八角和干辣椒段大火烧开；
8/10 转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖调味；
9/10 大火收汁，出锅装盘撒点香菜和胡萝卜丝点缀；
10/10 鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，超级下饭
1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香。
6.倒入适量开水，大火煮沸。
7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9.将汤汁大火收至浓稠。
10.汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。
