第1步：调蛋饺馅
500克七瘦三肥的猪肉馅里加入5克盐、2克胡椒粉、2克鸡精、2克味精，拌匀后加入50克清水搅打上劲，最后加入100克荸荠碎、50克熟油拌匀即可。
第2步：打鸡蛋液
3个鸡蛋打入碗里，放入10克油，用筷子不断搅打，一直把蛋液打出泡沫为止。
第3步：摊蛋饺皮
勺子放在火上烤热，然后往勺子里倒点油润下勺子，再把油倒出去。
把勺子放在火上，倒入打好的鸡蛋液迅速转匀，争取把蛋液重复转两遍，让蛋饺皮有点厚度。
第4步：包蛋饺
蛋液摊匀后，等蛋液快完全凝固时，放上肉馅，蛋饺皮对折压紧，就算大功告成了！
做蛋饺简单吧，不过必须要掌握以上的3个诀窍，做出来的蛋饺才能金黄鲜嫩皮不破。
蛋皮饺子是传统的中国小吃之一，常见于北方地区。下面是简单易学的蛋皮饺子的做法，供您参考：
所需材料：
1. 饺子皮： 适量
2. 猪肉馅： 250克
3. 葱末： 15克
4. 姜末： 10克
5. 生抽： 少量
6. 盐： 少量
7. 植物油： 适量
8. 鸡蛋液： 2个
做法步骤：
1. 将肉馅和调料混合在一起，用手搅拌至细腻。
2. 取一个饺子皮，放上1小勺馅料。
3. 用手将皮沿着折叠处轻轻压实，使其粘合。
4. 将鸡蛋打进一个碗里。
5. 在平底锅里微热植物油，将鸡蛋液倒入锅里。
6. 等待鸡蛋液变成半透明状态，但并未完全凝固之后，放上饺子。
7. 蛋皮饺子煎至至少两面均呈金黄色即可。
8. 将饺子从锅中取出，放在纸巾上，用纸巾轻轻擦除多余的油脂。
9. 蛋皮饺子可以沾以生抽和辣椒油食用。
