咸菜腌制时间越长亚硝酸盐越多吗（咸菜腌制几小时亚硝酸盐最高）

不一定。咸菜腌制时间过长会导致脱水过度，从而影响美味口感，同时会使盐分渗透到咸菜内部，进而使咸菜增加鲜味和质地。然而，腌制时间过长也会导致咸菜中亚硝酸盐含量增加。因此，正确的腌制时间非常重要，腌制时间要在合适的时间内进行。

咸菜腌制时间越长亚硝酸盐不会越多，只会越来越少，各地区都腌制咸菜，做法大同小异，特别是家里腌制的，都是要过一段时间食用，目的就是去硝酸盐