跳水鱼是江西鄱阳湖地区的特色水产，也是鄱阳湖的著名水产品之一。鱼肉鲜美，肉质细嫩，营养丰富，被誉为“江南鲈鱼”。下面是跳水鱼川菜的做法：
所需材料：
- 跳水鱼一条
- 姜片适量
- 葱适量
- 辣椒适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 跳水鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、生抽、鸡精腌制10分钟。
2. 热锅凉油，油热后放入姜片、葱段和辣椒煸炒出香味。
3. 放入腌制好的鱼片，大火快速翻炒，翻至鱼片变色后加入适量的水。
4. 煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠，鱼片入味即可。
5. 最后根据口味加入适量的盐和鸡精，即可出锅。
Tips：
1. 跳水鱼肉质鲜嫩，切片时要注意不要切太厚，否则会影响口感。
2. 煸炒姜片和葱段可以去腥增香，辣椒可以根据口味调整。
3. 炖煮的时间不宜太长，否则会影响鱼肉的口感和营养价值。
4. 最后加盐和鸡精时要根据口味适量加入，不要过咸。
希望以上的做法能够帮到您，祝您做出美味的跳水鱼川菜！
用料
花鲢鱼 1条
姜 一块
大葱 1根
小葱 10根
大蒜 5瓣
鲜青花椒 45粒
料酒 2勺
盐 25克
鸡精 2勺
红小米辣 50克
青小米辣 100克
仔姜 2块
香菜 5根
淀粉 5勺
花椒油 1勺
胡椒粉 3勺
豆瓣酱 2勺
泡野山椒 10个
川味跳水鱼的做法步骤
步骤 1
先把鱼身改刀 把鱼体内黑膜处理干净 进行腌制 大葱 生姜 料酒 盐 胡椒粉 腌半个小时 半小时后去掉姜葱 抹上生粉备用
步骤 2
锅里烧水 多一点 加入姜葱 料酒 胡椒粉 盐 鸡精 青花椒 这个时候盐多一点 水开后加入准备好的鱼 切记不要翻动 再次烧开后转小火煮上五分钟 沥干水分 放入鱼盘中备用
步骤 3
起锅烧油 稍微多一点 油热后加入姜蒜 红小米椒 泡野山椒 鲜青花椒 炒香 加入少许豆瓣酱炒香后加入少于刚才煮鱼的汤 烧开后 加入仔姜丝 青小米椒 调味鸡精 糖 胡椒粉 再加入小葱白段 勾芡稍微浓稠一点 加入花椒油即可出锅 淋在鱼上 撒上葱花就可以了
